banana pancakes

Banana Pancakes met chiazaad en blauwe bessen

Banana Pancakes! Yummm!

Dit is een lekker gezond ontbijt en super simpel om te maken. Ok, met het meeste wat heel lekker is ben je niet snel klaar. Het is simpel maar je bent wel 15 minuutjes bezig.

Zelf maak ik graag tijd vrij om mijn eten klaar te maken. Vergeleken met een paar jaar geleden sta ik nu zeker een half uur eerder op voor mijn ochtendroutine. Heb je die 15 minuten niet? Maak ze dan lekker klaar in het weekend. En het is ook gegarandeerd een succes bij de kids. 

Wat zit er in dit gezonde ontbijt?

Bananen bevatten vezels, ze zijn goed voor de spijsvertering, bevatten vitamine B, C en magnesium. Met havermout krijg je en ei krijg je eiwitten binnen. En blauwe bessen zitten vol anti-oxidanten. Dit ontbijt zit dus vol met ontstekingsremmende voeding.

In de Endo Food Guide ga ik uitgebreid in op ontstekingsbevorderende en ontstekinsremmende voeding. 

 

banana pancakes

Recept voor 1 persoon 

  • 1 rijpe banaan
  • 1 biologisch ei
  • 2 el havermout (of boekweitvlokken)
  • 1 el chiazaad
  • een scheut amandelmelk (of ander plantaardige melk)
  • halve tl kaneel
  • extra vergine kokosolie

Topping:

  • 3 el kokosyoghurt of naar eigen inzicht
  • een handvol blauwe bessen
  • een beetje kaneel
  • eventueel wat walnoten

Bereiding

Doe een tl kokosolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Prak de banaan fijn in een kom en voeg daarna de rest van de ingrediënten erbij en roer alles goed door. Pak een kleine soeplepel (juslepel) en maak 3 kleine pannenkoekjes. Bak ze een beetje bruin aan beide zijden. Vervolgens herhaal je dit totdat het beslag op is.

Leg de pannenkoekjes op een bord en schep de kokosyoghurt eroverheen. Garneer met de blauwe bessen, kaneel en walnoten. Eet Smakelijk!

Als je dit ontbijtje deelt op social media vind ik het super leuk als je @endofoodcoach tagt. ♡

banana pancakes

Add A Comment