haverkoekjes

Homemade Haverkoekjes

Homemade cookies zijn toch het allerlekkerste? Helemaal deze haverkoekjes!

Eigenlijk heb ik een paar favorieten met bakken. Dat is bananenbrood, mueslibrood én deze haverkoekjes. Alledrie makkelijk te bereiden en lekker. 

Als je net je voedingspatroon gaat aanpassen, dan investeer je behoorlijk wat tijd in je voeding en het bereiden ervan.   Je probeert van alles uit wat je wel en niet lekker vind. In de Endo Food Guide geef ik je hier een paar goede tips voor.

Op een gegeven moment heb je bepaalde recepten gevonden en worden het blijvertjes. Dat had ik dus ook met deze haverkoekjes.

haverkoekjes

Recept voor 8 koeken

  • 100 gr boekweitmeel
  • 50 gr havermout of boekweitvlokken
  • 50 gr ongebrande ongezouten gemixte noten (amandelen, hazelnoten, cashews, walnoten)
  • 1 ½ tl kaneel
  • 1 tl gember
  • 1 tl wijnsteenbakpoeder
  • 3 medjooldadels of 5 stuks gedroogde abrikozen
  • 30 gr rozijnen of naar eigen inzicht
  • 3 el ahornsiroop*
  • 100 gram grasroomboter (of kokosolie)
  • 3 el water

*Als je niet gewend bent om weinig suiker of zonder suiker te eten dan kun je ook 30 gram kokosbloesemsuiker toevoegen i.p.v. de ahornsiroop. 

haverkoekjes

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180° en zet alle ingrediënten klaar. Laat de rozijnen en dadels even in lauw water wellen. Vervolgens maal je de havermout of boekweitvlokken fijn in de keukenmachine en doe deze in een grote kom.  Voeg de rest van alle droge ingrediënten daarbij en roer even om. Hak de noten fijn en voeg ook toe. 

Daarna snijd je dadels in kleine stukjes en deze voeg je samen met de rozijnen toe aan de grote kom. Verwarm de roomboter of kokosolie in een pannetje totdat deze is gesmolten. Voeg deze samen met wat water toe aan de grote  kom, roer om totdat het een beslag wordt en alles lekker gemixt is. 

Vervolgens maak je 8 grote koeken op bakpapier op een ovenplaat. Schuif ze in de oven en laat ze ongeveer 12 tot 15 minuten bakken. Het ligt een beetje eraan hoe dik je koeken zijn. Als ze klaar zijn, laat ze dan eerst goed afkoelen. 

De haverkoekjes kun je het beste in een weckpot bewaren. Zo blijven ze het langste knapperig. 

Tip

Verdubbel de ingrediënten en maak meer koekjes. De ervaring leert dat ze zo op zijn 😉

haverkoekjes

Add A Comment